大部分海鮮產品能實現長時間保鮮如3個月、6個月、12個月以上的溫度是-23~-18℃之間，相對濕度應大于 95%，也就是我們通常所說的冷凍冷庫，也有例外的海鮮產品需要更低的庫溫，如金槍魚則需要-60℃或更低的溫度。
一般來說 ,魚、蝦、蟹類水產冷凍品的冷藏貯存期各有不同：
1、多脂魚類（多脂魚就是人們說的肥魚,通常食用的多脂魚有鯖魚、曹白魚、鱒魚、 鯡魚、沙丁魚、鮭魚、斑鱒魚等。）在 - 18℃可凍藏 4 個月 ,- 25℃可凍藏 8 個月;
2、少脂魚類（鯪魚、黃花魚、紅衫魚等）在 - 18 ℃可凍藏 8個月 , - 25℃可凍藏 12 個月 ;
3、蟹類在-18℃可凍藏6個月 , - 25 ℃可凍藏 12個月;
4、活體小龍蝦在0~5℃的冷庫中能保存5-7天，如果放入-18℃的環境下，可凍藏5個月 , - 25℃可凍藏 12個月。為了讓小龍蝦肉質鮮嫩，口感Q彈，冷庫要長期保持濕潤的狀態，因此冷庫的相對濕度須控制在85%至95%。
但是，海鮮冷凍冷庫只是海鮮冷庫工程中較常見的類型，還有海鮮速凍冷庫、海鮮冰鮮冷庫、海鮮加工車間等也是海鮮流通環節會使用到的海鮮冷庫工程類型。
海鮮加工車間也是海鮮冷庫工程中常見的冷庫類型，溫度通常設定在0-5℃之間，主要用于捕撈海鮮的清洗、分揀、包裝等前期工作。低溫加工環節能有效抑制外界微生物、酶等的活性，降低對捕撈海鮮處理過程的腐損影響等，從而實現較高的海鮮源頭品質保證。只有源頭品質有保障，海鮮后續的流通環節腐損情況才能得到的更好的控制，同時也能實現更長的海鮮保鮮期便于遠銷和外銷。
另外，海鮮速凍冷庫的溫度設定比冷凍冷庫的溫度設定還要低很多，通常為-40~-30℃之間，主要根據速凍海鮮類型、每次速凍量及速凍時間要求而決定。速凍是指在外部環境溫度控制在-40～-30℃下進行，并在20分鐘左右將食品的中心溫度降低到-18～-15℃以下，速凍食品內的水分形成無數針狀小冰晶，冰晶分布與原料中液態水分布相近，對細胞組織結構損傷很??；食品解凍時，冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產生汁液流失，達到最大限度地保留食品原有的天然品質的一種方法。海鮮速凍冷庫實現的是海鮮捕撈處理后的快速凍結，再轉到常見的冷凍冷庫中長期儲藏，以確保海鮮解凍后能最大化可逆地還原海鮮的原始風味，因此海鮮速凍冷庫是海鮮品質保障的重要環節，千萬不可忽視。
